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A pesar del nombre “tortillitas”, su fórmula no lleva huevos: hoy os propongo unas tortillitas de camarones que son muy populares en la Bahía de Cádiz y en Sevilla.
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Lo primero es aclarar lo que es un camarón; según la Real Academia Española un camarón es un crustáceo decápodo, macruro, de tres a cuatro centímetros de largo, parecido a una gamba diminuta, de color pardusco. Es comestible y se conoce también con los nombres de quisquilla y esquila. En la siguiente imagen, podéis verlos…  Camarones. Fotografía de IslaSur. Esta es la versión cruda presentados congelados para su distribución a otras provincias. Por esta zona, es frecuente encontrarlos frescos, es decir, deben estar vivos, dando saltitos. De nuevo, la premisa de siempre, comprad pescados y mariscos en la pescadería, que ofrece seguridad con las garantías sanitarias o a un pescador y/o mariscador de confianza. |
- 75 gr de harina para freír
- 25 gr de harina de garbanzos
- 50 gr de cebolleta o cebolla
- 2 cucharadas de perejil picado muy finamente
- 50-100 gr de camarones crudos: frescos (o congelados)
- Su punto de sal
- 200 cc de agua fría
- En primer lugar, medimos el agua y reservamos en frío. Picamos finamente la cebolleta y el perejil y reservamos. Calentar aceite suficiente en una sartén grande.
- Seguidamente, en un bol amplio, mezclamos las harinas, añadimos la cebolleta y el perejil, y mezclamos. Incorporar los camarones (sin son frescos, saltarán…), un punto de sal y el agua fría (entonces, saltarán más todavía). Mezclar rápidamente todos los ingredientes.
- Cuando el aceite esté bien caliente (pero no muy caliente o humeante, pues se nos quemarían) verter una cucharada sopera en la sartén y hacer un rápido movimiento para que la masa se abra; repetir la operación según tamaño de la sartén para trabajar por tandas. Freír dándoles la vuelta periódicamente hasta que estén doradas.
- Servir inmediatamente.
El agua siempre se echa al final y ha de estar fría.
Si no tenéis harina de garbanzos, podéis hacerla en casa, triturando garbanzos en un procesador muy potente (un vaso americano o la Thermomix) hasta que quede bien fino.
Se puede sustituir la harina de freír por harina floja (es que la normalmente se vende en supermercados), pero no es lo mismo.